亚麻籽富含Omega-3(亚麻酸)、木酚素和纤维。亚麻油是目前已知的含Omega-3最多的食物,其Omega-3占到亚麻油脂肪酸的57%,这是两倍于鱼油的Omega-3含量!亚麻酸还是人体内合成EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)的前体物质。EPA和DHA是构成人体细胞膜和细胞器膜的两种不饱和脂肪酸。一般的食用油中不含亚麻酸或含量很少,只有深海鱼的脂肪中和亚麻籽油中含有亚麻酸(Crowley,1999),而亚麻油要比深海鱼类的价格便宜得多。亚麻油中还含有许多天然的抗氧化物质,且芥子油苷含量较低,使得亚麻油化学性质稳定,适合于煎炸食物。 |